Новости Интервью

Винницкий «Дед Мороз» Шемет о своем пристрастии в изготовлении домашнего вина

1 4

Вино абрикосовое, кизиловое и даже вино из бузины. Известный в Виннице «винодел-аматор», организатор фестиваля вина «Боже лл»є» Александр Шемет знает рецепты многих вин, и не только из винограда. О некоторых своих секретах господин Александр рассказал в интервью Аgronews.

— Как давно вы занимаетесь виноделием?

— Я посадил виноград. Мне подарили весной нарезанные с осени черенки, которые пустили корни-усики. И была в том такая жажда жизни, что не смог себе позволить проигнорировать ее. Поэтому решил дать шанс той растении. Сделал ломом дырку и ткнул туда черенки.

Свое первое вино сделал где-то в конце первого десятилетия этого века. Учился у соседа и первым моим вино было из вишен, которые сажал мой дедушка Иван Ивович. Затем сделал вино из кизила, растущего во дворе. А потом начал плодоносить виноград и с тем нужно было что-то делать.

— Считаете себя любителем, или уже давно на уровне «профи»?

— Отвечу сентенцией от Сократа или Демокрита: чем больше я узнаю, ты больше убеждаюсь в том, что ничего не знаю. Я обычный домашний винодел, который еще не дорос даже до уровня «гаражников».

— Где происходит все таинство творения?

— У меня почти круглогодичный цикл. Поэтому-то делаю во дворе своей усадьбы, а то в ванной.

— Есть ли у вас планов наладить массовое производство вина?

— Нет. На это нужно всю жизнь отдать. Я не готов к этому.

— Вы много экспериментировали. Делали вино не только из винограда. Которое было вкусным и были откровенные поражения?

— Самые вкусные вина всегда в будущем. Домашнее вино вещь живая и в какой-то степени мистическая. Для себя я его сравниваю с женщинами и детьми. Как женщины оно каждый день разное. А как дети — родной. Нужно для каждого напитка найти правильную дорогу.

Вино может быть изначально самодостаточным, а может быть с тяжелым характером, а значит и судьбой. Еще ни разу свое вино не выливал из-за того, что мне что-то в нем не понравилось. Даже вино из бузины храню для того, чтобы им рисовали.

2 4 768x516

— А с чего вино лучше совсем не делать?

— Видимо, что для большинства овощей. Кстати с точки зрения ботаников помидор является ягодой, а не овощем. В США только в 1893 году, по решению Верховного суда США, помидор признали овощем. И причиной этого послужил тот факт, что импорт овощей облагался пошлиной, а фруктов — нет.

Обычно ягодные и фруктовые вина долго не хранятся, потому что через год-два теряют индивидуальную ароматику. С черешни вино, например, нужно выпивать через месяц-два после брожения. В абрикосах и груши тоже недостаточно танинов для хранения даже не продолжительное время.

— Есть ли в Винницкой области свои винные особенности?

— Как и у любого другого региона. К тому же и на самом Винничине есть районы с различными особенностями, которые нужно учитывать при выращивании винограда и других растений, плодов, ягод и цветов, из которых которых делают вино.

У нас когда-то были целые государственные предприятия, которые славились своими сидром на одну шестую суши планеты.

— Ваше хобби переросло в организацию нового фестиваля «Боже лл»є». Как родилась идея: кто вдохновил, кто помог?

— Много лет мечтал сделать фестиваль вина в городе, получившее название от вина. А после того как виноделы и виноградари нашего края объединились в союз эта мечта стала реальной. Большое спасибо Владимиру Гигиенишвили, Георгию Самсонюк и другим участникам оргкомитета.

3 4 768x565

— Вино — дело хорошее. Возможно есть время и вдохновение «повысить градус» и взяться за производство напитков более алкогольных?

— Я давно этим занимаюсь и специализируюсь на водочных домашних зелье: хреновуха, лимончелло, калгановка, зверобоя, имитации рома, кашасы, джина, виски. Всегда есть чем угостить самого привередливого гостя.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

17 + 9 =