Культура Новости

Как в Виннице борщ по рецепту Трипольской культуры готовили (Фото)

a487889e5df8bca7316835431322429e w840 h520

Вместо картофеля — корни лопухов и одуванчиков. Вместо капусты — клевер, подорожник, крапива. А вместо пряностей — тысячелистник. В Винницкой области путешественников привлекают вкусом трипольского борща. Рецептуре которого, кстати, более 5 0000 лет.

Об особенностях гастрономического туризма по-Подольском, в этом репортаже.

609fb951f1f68 original w859 h569

В музее народных ремесел села Стадница, что под Винницей, сегодня необычная дегустация. Историк по образованию и гастро-гид по призванию Елена Павлова, готовит свой фирменный борщ.

С лопатой в руках, подходит к огороду с ингредиентами. И хотя овощи для приготовления традиционного украинского блюда еще не выросли, винничанка с улыбкой отмечает — дикоросы их заменят.

609fb97419d09 original w859 h569

«В трипольские времена не было картофеля. А поскольку нам нужна крахмалистая сердцевина борща, трипольцы использовали корни. В корне лопуха очень много крахмала. Он мне сейчас в борщику заменит картофель абсолютно, и полноценно. А еще, можем использовать корень одуванчика, который при приготовлении имеет горьковато-солоноватый вкус. Там также есть крахмал. А еще, это растение имеет и лечебные свойства. Особенно для тех, кто страдает болезнями желудка.

609fb99f38ba8 original w859 h569
609fb9c08afaa original w859 h569

А вот, рядом растет тысячелистник, это также очень целебное растение. Мы его возьмем, потому что он нам заменит специи. Он пикантный, немного горьковатый, поэтому идеально заменит черный перец. Им также можно украшать салаты, вместо зелени.

609fba0e17118 original w859 h569

Вместо капусты — листья клевера в отварном виде съедобны. К тому же они содержат много микроэлементов. А также верхние листья крапивы, которая чистит кровь. Еще вот вижу молодой подорожник, его можно взять несколько листочков. Они также съедобные», — объясняет во время сбора Елена Павлова, исследовательница подольской кухни.

609fba33b2982 original w859 h569

Последнее десятилетие Елена изучает историю подольской кухни. По ее исследованиям, рецептом этого борща не менее пяти тысяч лет. Он ушел от трипольцев, которые жили на территории Винницкой области.

«Я по специальности историк. И мне стало интересно, каким был первый борщ? Поскольку сейчас много обсуждений на тему борща. И я подумала, что первый борщ был точно не красный. Потому что свекла у нас появился во времена Киевской Руси. Следовательно, логично, что к этому имели варить какой-то иной борщ. По исследованиям, трипольцы, одно из древнейших населений в частности на территории Винницкой области. Они употребляли много растительной пищи, это означает, что они ее употребляли не в сыром виде, а по крайней мере варили. Потому тушить тогда еще мало умели. Растительного жира не было. Следовательно, они варили. Если варили, значит — борщ. Вообще, я считаю, что слово борщ происходит от слова «собраний, сборище».

609fba5e67a7a original w859 h569

То, что мы сегодня собрали, мы сегодня сварили. Это реконструкция борща, которому пять, шесть … и больше тысяч лет. На территории нашей области находится Немировская городище — один из древнейших трипольских поселений на территории Украины. И оно очень хорошо сохранилось. А еще, в нашем регионе еще несколько городищ. Их всех можно сделать туристическими магнитами. А такой борщ — его гастрономической частью», — подчеркивает свое мнение Елена.

Пока разговариваем, за рабочим столом Елена раскладывает уже промытую зелень, мелко нарезает. С корешков снимает шкурку.

«Корни, как картофель — режу кубиками. Я также добавляю в борщу сушеный корень тростника. Его использую для крахмалистого наполнения борща», — добавляет она и засыпает все в котелок, где все в заранее сваренный мясной отвар и отправляет на четверть часа в горящую печь.

За пять минут до готовности, вбивает в котел два яйца и тщательно перемешивает.

На приятный аромат сразу сходятся гости музея.

609fba9ac46a1 original w859 h569
609fbabe8a145 original w859 h569
609fbaea4dc41 original w859 h569
609fbb117c952 original w859 h569

Александра сама родом из Молдовы, но свое детство провела у родственников в селе Цибулевка Винницкой области. Говорит, бабушка варила такой же борщ.

609fbb5602ecf original w859 h569

«Моя бабушка Аня, она никогда не варила красный борщ. А то, что здесь вместо картофеля — корень лопуха и одуванчика, нет, не чувствую разницы. Видимо, бабушка также варила из них. Просто я тогда не знала», — Александра не останавливает от воспоминаний слез.

609fbb779e886 original w859 h569

А вот Максим в шутку борщ сначала называет не трипольским, а «набором с поляны». Но попробовав на вкус, сам не верит, что ест корешки лопуха и одуванчика.

«А на вкус, ну вроде действительно домашний борщ. Очень сытный!», — констатирует он.

609fbb96e2703 original w859 h569

В этот день, когда Елена начала собирать дикороссы и из них готовить для гостей музея борщ, пустился дождь. Но только насыпали первую тарелку, появилась радуга.

«Наши предки верили, что душа уходит на радугу. Это как, благословение от предков, что трипольский борщ надо делать туристической изюминкой и привлекать на него туристов», — улыбается Елена Павлова.

609fbbb5cc3d8 original w859 h569

Трипольский борщ и действительно может стать гастрономической изюминкой Винницкой области. Отведать его в ближайшие выходные уже запланировали туристы из Харькова и Киева.

После карантина ждут гостей из-за рубежа.

Источник: «Винница Инфо»

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

4 − 1 =